Όλγα Κανλή, BSc, MSc Food Technology
Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού δεν δοκιμάζουν μόνο τις αντοχές μας, αλλά και την ασφάλεια των ευαλλοίωτων τροφίμων. Κρέας, ψάρια, γαλακτοκομικά, αλλαντικά και άλλα προϊόντα που απαιτούν ψύξη μπορούν να καταστούν επικίνδυνα όταν η λεγόμενη «ψυκτική αλυσίδα» διακοπεί, ακόμη και για περιορισμένο χρονικό διάστημα.
Σύμφωνα με τις συστάσεις του ΕΦΕΤ, τα παθογόνα βακτήρια (όπως η Salmonella) πολλαπλασιάζονται ταχύτατα όταν τα τρόφιμα παραμένουν σε θερμοκρασίες μεταξύ 5°C και 60°C. Αυτή η περιοχή ονομάζεται «ζώνη κινδύνου».
Η ευθύνη ξεκινά από τον προμηθευτή. Η μεταφορά των ευαλλοίωτων προϊόντων πρέπει να γίνεται υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Ένα φορτηγό που δεν διατηρεί σωστά τη θερμοκρασία ή μια διαδικασία παράδοσης που αφήνει τα προϊόντα εκτεθειμένα στη ζέστη μπορεί να αποτελέσει τον πρώτο κρίκο μιας αλυσίδας προβλημάτων.
Στη συνέχεια έρχεται το λιανεμπόριο. Ένα προϊόν που παραλαμβάνεται σωστά μπορεί να υποστεί θερμική καταπόνηση εάν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου, περιμένοντας να τοποθετηθεί στα ράφια. Το καλοκαίρι, λίγη «αμέλεια» στη διαδικασία μπορεί να έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία από όσο αντιλαμβανόμαστε.
Όμως και ο καταναλωτής έχει ευθύνη. Η επιλογή των ψυχόμενων προϊόντων καλό είναι να γίνεται προς το τέλος των αγορών, ενώ η μεταφορά τους στο σπίτι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σύντομη, ιδανικά με ισοθερμική τσάντα.
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι μια αλυσίδα. Και όπως κάθε αλυσίδα, είναι τόσο ισχυρή όσο ο πιο αδύναμος κρίκος της. Το καλοκαίρι, η σωστή θερμοκρασία δεν είναι λεπτομέρεια. Είναι βασική προϋπόθεση για ένα ασφαλές τρόφιμο.
